Platos tipicos más tradicionales del Perú

El Perú es un país con una tradición milenaria y un gran futuro, sin dejar de lado sus raíces y el arte del buen comer es uno de los signos representativos de su identidad. El respeto de su tradición y sus raíces, unido al aporte de nuevas técnicas culinarias de otras culturas, ha hecho que la cocina peruana sea considerada entre las diez mejores cocinas del mundo.

La comida peruana es maravillosa, la abundancia de ingredientes de excelente calidad, la pasión y el buen gusto que le pone cada peruano, ha hecho que la cocina peruana sea reconocida a nivel mundial.

La evolución de la cocina peruana es sorprendente, muchos insumos de las diferentes regiones se vienen incorporando a la cocina, como algunos frutos de la amazonía utilizados en la elaboración de variadas recetas. Desde épocas inmemoriales el peruano ha sido exigente y refinado en la comida, utilizaba técnicas, como el salar la carne, deshidratar y cocinar en hornos de tierra, para el procesamiento de la comida, muchas de esas técnicas precolombinas se utilizan aún en la actualidad.

Como producto de la colonización española, la inmigración africana, china, italiana y japonesa, la cocina peruana se vio enriquecida con nuevas técnicas de preparación e insumos de otras partes del mundo, pero sobre todo destaca la influencia de la cocina española y china tanto es así que tiene denominación propia, cocina criolla y chifa, la cocina criolla peruana debe una gran parte de su éxito a esta fusión.

Siendo la región andina el centro de domesticación de muchas especies nativas entre ellos la papa, legado del Perú al mundo, que fueron enriqueciendo constantemente la gastronomía peruana.

El Perú posee una de las mayores biodiversidades del mundo lo que ha permitido el nacimiento y evolución de gastronomías únicas como la cocina costeña donde sobresalen los dulces, la mazamorra, el turrón y los picarones, así mismo destaca la preparación de pescados crudos como el cebiche, plato reconocido en todo el mundo.

La cocina andina, que se caracteriza por el consumo de tubérculos, el maíz, la carne de llama, alpaca, trucha y el cuy. Mención a parte merece la pachamanca, almuerzo campestre que se cocina bajo tierra, comida deliciosa y saludable.

La cocina de la selva, abundante y exótica, pero todavía desconocida, el uso del paiche en diversas recetas deliciosas se va extendiendo poco a poco, este es un pez que habita en los ríos de la amazonía, frutos como el camu camu, el aguaje y el macerado de algunas raíces utilizados como ingredientes de algunos platillos deliciosos.


Sabores Infinitos de Perú


La riqueza gastronómica del Perú es muy apreciada por los visitantes, pero por sobre todo, motivo de orgullo para los peruanos. Durante siglos. La gastronomía peruana ha ido perfilando una identidad propia, una gran suma de cocinas y conceptos que la han enriquecido con una multiplicidad de sabores. En los últimos 20 años la Cocina Peruana presenta una transformación de una magnitud que la ha llevado a situarse entre las más importantes del mundo.

Comida Criolla de Perú

La comida criolla es el resultado de una interminable mezcla de sabores y culturas que favorecieron el surgimiento de platos que se fueron transformando a través de generaciones y hoy forman parte de la culinaria nacional.

En el Perú prehispánico, productos autóctonos como la papa y el maíz constituían el sustento para la preparación de sopas, guisos y otros potajes. Con la Conquista llegaron nuevos recursos, animales y especias. La unión de ambas cocinas dio origen a la comida criolla.

Suculentos platos producto del mestizaje

Sin embargo, el aporte peruano a la culinaria es muy rico. La Lista de recursos es extensa; cada cual más importante por sus componentes nutricionales. Legumbres como el frejol – que acompaña nuestros guisos – hasta el delicioso pallar, Además del Camote, tomate, la yuca, quinua, palta, ají, son solo algunos de los frutos de la naturaleza originarios del Perú. De esto se derivan plastos como el ají de gallina o la morusa de pallar, dignos exponentes de la autentica sazón criolla.

Otros aportes fueron importantes, como el de los esclavos africanos. A ellos se le atribuye el conocido anticucho (trozos de corazón de res marinado en salsa picante). Inmigrantes chinos (colíes), se instalaron en ciudades de la costa y establecieron restaurantes pequeños. Cuando aprendieron las técnicas de reír distintos elementos durante la segunda mitad del siglo XIX, nace el Lomo Saltado.

Mixtura Culinaria – Comida Criolla se ha enriquesido con técnicas aprobadas

Después de la revolución francesa llegaron a América, y por ende al Perú, importantes cocineros que servían a la destronada nobleza de Francia. Trajeron consigo más recientes tendencia culinaria de la concina europea. El empleo excesivo de especias y la preparación de estofados o asados, fueron algunos de los más importantes aportes.

Las sopas también fueron preparaciones típicas de este periodo. Una de las mas aceptadas por los limeños fuel tradicional Puchero, contundente plato consistente en aves, carnes, embutidos, col, nabo, tubérculos, verduras y arroz. En la actualidad, con algunas variaciones, es servido en mesas populares.

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El Chupe

El Chupe fue también importante. Provisto de camarones o carne, huevos, hierba, leche, menestras y, a veces pescado frito, este plato prometía momentos inolvidables al paladar más exigente de ese entonces. Actualmente sigue siendo un menú preferido en la comida criolla; una de sus principales variedades es el gran chupe de corvina.

Carapulcra

Otro afamado platillo es la exquisita Carapulcra, la cual tiene como principal ingrediente a la papa seca, que es condimentada con pasta de ají panca y mirasol, y se sirve acompañada de costillas de cerdo. Un lugar preferente ostenta el tacu – tacu de garbanzos o de frejol negro, que va bien si es servido con trozos de cerdo.

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La comida criolla es encuentro de perles de casi todo el territorio nacional. Protagonismo especial han adquirido platos norteños como el arroz con Pato y el seco de cabrito. De Arequipa proceden el señorial Rocoto relleno y la salsa picante de Ocopa. Los Andes centrales tienen sus mejores exponentes en la Pachamanca y la Papa a la Huancaína. En las ciudades amazónicas es popular el Juane, tamal hecho a base de arroz y gallina. Otros Platillos se preparan con piche, pez común en los ríos selváticos.

La comida criolla es encuentro de perles de casi todo el territorio nacional. Protagonismo especial han adquirido platos norteños como el arroz con Pato y el seco de cabrito. De Arequipa proceden el señorial Rocoto relleno y la salsa picante de Ocopa. Los Andes centrales tienen sus mejores exponentes en la Pachamanca y la Papa a la Huancaína. En las ciudades amazónicas es popular el Juane, tamal hecho a base de arroz y gallina. Otros Platillos se preparan con piche, pez común en los ríos selváticos.

Cultura del Buen Sabor – Variedad inagotable de expresiones

La carta de platos de la comida criolla presenta una variedad inagotable de expresiones. No puede dejar de mencionarse otras delicias como el cebiche, – plato emblemático nacional -, la Papa Rellena, el Olluquito con charqui, la causa limeña, hecha con lomo de atún o caballa en conserva; el afamado arroz con pollo o el delicioso cau-cau, que han contribuido al fomento del turismo gastronómico hacia el Perú.


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