Perú, Mejor destino culinario del mundo




Sabores Infinitos

La riqueza gastronómica del país es muy apreciada por los visitantes, pero por sobre todo, motivo de orgullo para los peruanos. Durante siglos. La gastronomía peruana ha ido perfilando una identidad propia, una gran suma de cocinas y conceptos que la han enriquecido con una multiplicidad de sabores. En los últimos 20 años la Cocina Peruana presenta una transformación de una magnitud que la ha llevado a situarse entre las más importantes del mundo.

Comida Criolla en Perú

La comida criolla es el resultado de una interminable mezcla de sabores y culturas que favorecieron el surgimiento de platos que se fueron transformando a través de generaciones y hoy forman parte de la culinaria nacional.

En el Perú prehispánico, productos autóctonos como la papa y el maíz constituían el sustento para la preparación de sopas, guisos y otros potajes. Con la Conquista llegaron nuevos recursos, animales y especias. La unión de ambas cocinas dio origen a la comida criolla.

Suculentos platos producto del mestizaje

Sin embargo, el aporte peruano a la culinaria es muy rico. La Lista de recursos es extensa; cada cual más importante por sus componentes nutricionales. Legumbres como el frejol – que acompaña nuestros guisos – hasta el delicioso pallar, Además del Camote, tomate, la yuca, quinua, palta, ají, son solo algunos de los frutos de la naturaleza originarios del Perú. De esto se derivan plastos como el ají de gallina o la morusa de pallar, dignos exponentes de la autentica sazón criolla.

Otros aportes fueron importantes, como el de los esclavos africanos. A ellos se le atribuye el conocido anticucho (trozos de corazón de res marinado en salsa picante). Inmigrantes chinos (colíes), se instalaron en ciudades de la costa y establecieron restaurantes pequeños. Cuando aprendieron las técnicas de reír distintos elementos durante la segunda mitad del siglo XIX, nace el Lomo Saltado.

Mixtura Culinaria – Comida Criolla se ha enriquesido con técnicas aprobadas

Después de la revolución francesa llegaron a América, y por ende al Perú, importantes cocineros que servían a la destronada nobleza de Francia. Trajeron consigo más recientes tendencia culinaria de la concina europea. El empleo excesivo de especias y la preparación de estofados o asados, fueron algunos de los más importantes aportes.

Las sopas también fueron preparaciones típicas de este periodo. Una de las mas aceptadas por los limeños fuel tradicional Puchero, contundente plato consistente en aves, carnes, embutidos, col, nabo, tubérculos, verduras y arroz. En la actualidad, con algunas variaciones, es servido en mesas populares.

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El Chupe

El Chupe fue también importante. Provisto de camarones o carne, huevos, hierba, leche, menestras y, a veces pescado frito, este plato prometía momentos inolvidables al paladar más exigente de ese entonces. Actualmente sigue siendo un menú preferido en la comida criolla; una de sus principales variedades es el gran chupe de corvina.

Carapulcra

Otro afamado platillo es la exquisita Carapulcra, la cual tiene como principal ingrediente a la papa seca, que es condimentada con pasta de ají panca y mirasol, y se sirve acompañada de costillas de cerdo. Un lugar preferente ostenta el tacu – tacu de garbanzos o de frejol negro, que va bien si es servido con trozos de cerdo.

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La comida criolla es encuentro de perles de casi todo el territorio nacional. Protagonismo especial han adquirido platos norteños como el arroz con Pato y el seco de cabrito. De Arequipa proceden el señorial Rocoto relleno y la salsa picante de Ocopa. Los Andes centrales tienen sus mejores exponentes en la Pachamanca y la Papa a la Huancaína. En las ciudades amazónicas es popular el Juane, tamal hecho a base de arroz y gallina. Otros Platillos se preparan con piche, pez común en los ríos selváticos.

La comida criolla es encuentro de perles de casi todo el territorio nacional. Protagonismo especial han adquirido platos norteños como el arroz con Pato y el seco de cabrito. De Arequipa proceden el señorial Rocoto relleno y la salsa picante de Ocopa. Los Andes centrales tienen sus mejores exponentes en la Pachamanca y la Papa a la Huancaína. En las ciudades amazónicas es popular el Juane, tamal hecho a base de arroz y gallina. Otros Platillos se preparan con piche, pez común en los ríos selváticos.

Cultura del Buen Sabor – Variedad inagotable de expresiones

La carta de platos de la comida criolla presenta una variedad inagotable de expresiones. No puede dejar de mencionarse otras delicias como el cebiche, – plato emblemático nacional -, la Papa Rellena, el Olluquito con charqui, la causa limeña, hecha con lomo de atún o caballa en conserva; el afamado arroz con pollo o el delicioso cau-cau, que han contribuido al fomento del turismo gastronómico hacia el Perú.

Conoce los platos tipicos de cada departamento de Perú

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